厨房油烟对身体有哪些危害

刘阿姨是家里30年来的“掌勺人”，倒油、翻炒、炝锅一系列动作一气呵成，成就了一道道大餐。在刘阿姨看来，厨房里面蒸腾的油烟是食物美味的象征。但最近刘阿姨因为频繁咳嗽、咯血住院，经过一系列检查确诊为肺癌。刘阿姨百思不得其解，自己从不抽烟，平时也很喜欢锻炼身体，怎么会得肺癌呢？医生告诉她，长期接触厨房油烟可能是她患肺癌的最大原因，这是真的吗？

小课堂

1.厨房油烟有哪些成分

食物在高温烹调下，会产生大量的热氧化分解产物，变成烟雾散到空气中，也就是常说的油烟。油烟的主要成分包括颗粒物和挥发性有机物。烹饪油烟中最主要的颗粒物就是大家熟知的PM_2.5，约占颗粒物的70%以上。这些颗粒物能在空气中悬浮较长时间，并被吸入人体内，而炒炸等烹饪方式产生的PM_2.5，可以达到重度空气污染的数倍。第二类挥发性有机物主要成分，包括多环芳烃、脂肪烃族、黄酮类、酮类等烃类物质和含氧有机物，这些物质也是雾霾和臭氧的重要前体物之一，具有致癌、致畸和致突变的作用。

2.厨房油烟的危害

厨房油烟被吸入呼吸道后，首先会对鼻、眼、咽喉黏膜产生较强的刺激性，尤其当食用油温达到250℃时，生成的丙烯醛具有强烈的辛辣味，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病，以及食欲减退、精神不振、疲乏无力等症状。个人长期接触厨房油烟还会明显增加肺结节和肺癌的发生风险。《中华医学会肺癌临床诊疗指南（2023版）》明确指出，我国女性非吸烟人群由于常年承担家庭烹饪工作，不注重防护，发生肺癌的比例远高于西方人群。同时，长期接触有害气体和颗粒物也是导致慢性阻塞性肺疾病的高危因素，这主要与厨房油烟中的PM_2.5、PM₁₀水平升高有关。此外，油烟长期附着在皮肤上，会使皮肤变得暗沉、粗糙，皮肤更容易衰老、长斑。

知识扩展

如何改善厨房油烟环境

降低厨房油烟污染需要从两方面做起：减少油烟产生和加快油烟清除。

蒸、煮、炖、凉拌的烹饪方式，较煎、炸、炒可以明显减少油烟生成；炒菜时注意降低油温，千万不要等冒烟再放菜，更不要反复用使用过的油；当然，选用品质较好的食用油也可以有效减少油烟产生。

此外，不论是煎、炸、炒，还是煮、蒸、炖，都要打开油烟机，同时打开门窗，使空气充分流通，因为抽油烟机的功能不仅仅是抽走烹饪油烟，还可以消除燃气污染，包括点火、熄火时泄漏的燃气；抽油烟机的开关时间也很重要，要早开晚关，做菜时提前打开油烟机，可以提高抽油烟的效率，而关火后让油烟机继续运转3～5分钟，有利于残留的有害气体排出；最后，抽油烟机一定要定期清洗，当抽风力变小、油杯已满时，表明抽油烟机需要清洁了，一般抽油烟机的使用寿命在10年以上，具体可以根据各型号的产品说明调整更换时间。

误区解读

戴上防油烟面罩炒菜就能避免油烟危害

这种说法是错误的。现在市面上出售的防油烟面罩，多是戴在头上的一块塑料挡板，虽然能一定程度上防止油溅，但油烟仍然会通过周围的缝隙接触皮肤、被口鼻吸入。因此，如果厨房产生的油烟较大，最有效的保护方式是烹饪时佩戴合适的口罩。在厨房场景中，建议大家（尤其是厨师）合理、适度使用KP类（如我国国家标准KP95和美国国家标准P95）口罩。此外，市面上还有一些其他口罩，油性颗粒物的过滤率可达80%以上。我们平时熟悉的一次性普通口罩和一次性医用外科口罩，面对油烟时并不能发挥理想作用；而我国国家标准KN95和美国国家标准N95口罩主要针对非油性颗粒，如病毒、细菌、雾霾、花粉等，对油性颗粒的过滤效果并不好。